Quy Trình Phục Vụ Rượu Vang Trắng

Vậy quy trình làm rượu vang như thế nào, hãy cùng Topruouvang tìm hiểu trong bài viết sau đây:

Quy trình sản xuất rượu vang được tiến hành qua 7 bước.

Bước 1: Thu hoạch nho: Trái nho ngon tạo ra chai rượu ngon. Nên chọn thời điểm hái nho và thời tiết tốt để nho cân bằng lượng đường và axit. Nho có thể hái bằng máy hoặc bằng tay tuy nhiên thường người ta vẫn hay hái bằng tay để tránh quả nho bị trầy vỏ hay dập nát.

Bước 2: Loại bỏ cuống: Nho nhanh chóng được đưa về nhà máy và phân loại theo giống nho, loại nho. Sau đó tiến hành loại bỏ cuống để đảm bảo chất lượng rượu vang được tốt hơn.

Bước 3: Nghiền ép nho: Đối với sản xuất rượu vang đỏ thì nho sẽ được nghiền nát ra. Còn đối với vang trắng thì nho được ép nhẹ nhàng để các sắc tố trên vỏ nho không ngấm vào nước ép.

Bước 4: Ngâm với vỏ nho trước khi lên men. Đây là bước quan trọng trong quá trình sản xuất rượu vang quyết định màu sắc của rượu.

Bước 5: Lên men ủ rượu: Rượu được lên men trong thùng thép không gỉ trong điều kiện nhiệt độ phải được kiểm soát nghiêm ngặt.

Quá trình lên men sẽ chuyển lượng đường trong rượu thành cồn đồng thời sẽ sinh nhiệt. Chính vì vậy để tránh hiện tượng nhiệt độ lên quá cao làm hỏng nấm men, thì quá trình này phải được kiểm soát rất khăt khe. Tùy theo mục đích của nhà sản xuất thì quá trình này có thể kéo dài đến khi lượng đường chuyển hóa hết thành cồn, hoặc tạm ngưng giữa chừng để giữ lại 1 phần đường trong rượu.

Ví dụ như: Rượu vang Moscato d’Asti DOCG khi nồng độ cồn đạt 5,5%, người ta sẽ làm lạnh rượu đột ngột để làm ngưng quá trình lên men, giúp cho rượu có hương vị ngọt ngào cùng nồng độ thấp.

Đối với rượu vang nổ, rượu sâm banh, thì người ta sẽ tiến hành lên men lần 2 để tạo hương vị cùng những mọt khí đẹp mắt cho sản phẩm. Đây là một quá trình tốn rất nhiều tâm huyết, đòi hỏi nhà sản xuất phải cẩn thận trong từng chi tiết từ việc chọn men, thời gian ủ, gạn lọc cặn đến điều kiện độ ẩm, nhiệt độ.

Bước 6: Sau khi ủ người ta thường loại bỏ chất cặn bã của rượu. Bằng cách chuyển từ thùng này sang thùng khác thường là thùng gỗ sồi hay thùng thép không gỉ.

Bước 7: Chín mùi và đóng chai: Rượu có thể ủ thêm thời gian nữa để giảm bớt độ gắt trong rượu, giúp hương vị trở nên mềm mại, cuốn hút hơn. Quá trình này thường được tiến hành trong các thùng gỗ sồi Pháp trong khoảng vài tháng đến vài năm. (Rượu vang trẻ thường được ủ vài tháng, còn rượu vang già cần đến vài năm hoặc vài chục năm).

Bước 8: Để ổn định trong chai: Tùy thuộc vào từng sản phẩm mà rượu có thể được đóng chai và thương mại hóa luôn. Nhưng các loại vang cao cấp thường sau quá trình đóng chai sẽ tiếp tục được giữ ổn định trong chai khoảng vài tháng đến 1 năm trong các hầm rượu, sau đó mới được đưa ra thị trường.

Rượu vang là gì? Tìm hiểu quy trình sản xuất rượu vang

Rượu vang từ lâu đã trở thành món đồ uống không thể thiếu trên mỗi bàn tiệc, trong mỗi dịp đặc biệt hay thậm chí là bữa ăn hàng ngày của chúng ta. Tuy vậy, rượu vang là gì, quy trình sản xuất thức uống này ra sao thì không phải ai cũng hiểu đầy đủ và chính xác. Cùng WINECELLAR.vn tìm hiểu thông tin thú vị này thông qua bài viết dưới đây.

Có rất nhiều định nghĩa trả lời cho câu hỏi Rượu vang là gì?, tuy nhiên hãy cùng WINECELLAR.vn xem xét những định nghĩa đơn giản và dễ hiểu nhất. Theo Liên minh Châu u, rượu vang là loại đồ uống có cồn, hình thành từ quá trình lên men nho làm rượu vang. Quá trình lên men này diễn ra theo truyền thống sản xuất rượu vang của từng vùng rượu vang cụ thể. Theo chuyên gia phê bình rượu vang thế giới Jancis Robinson, rượu vang đơn giản là loại đồ uống ngon nhất, phức tạp nhất và cũng kích thích nhất trên thế giới. Rượu vang khiến tinh thần phấn chấn, và là một gợi ý hoàn hảo để kết hợp, gia tăng hương vị cho các món ăn.

Khí hậu có ảnh hưởng đến hương vị rượu vang không?

Câu trả lời là Có. Cụ thể ác vùng khí hậu nóng có xu hướng tạo nên những trái nho có hàm lượng axit thấp hơn và hàm lượng đường cao hơn, từ đó tạo ra hương vị rượu vang mạnh mẽ hơn rượu vang đến từ những vùng khí hậu mát mẻ.

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, rượu vang sẽ được ủ trong chai hoặc trong các thùng gỗ sồi trong một khoảng thời gian nhất định trước khi được dán nhãn, đóng chai và tung ra thị trường. Một thông tin khá thú vị về thùng gỗ sồi, đó là thùng càng mới, kích thước thùng càng nhỏ, rượu sẽ càng đậm đà hương gỗ sồi. Ngày nay, các thùng thép không gỉ, thùng inox đang dần được sử dụng phổ biến hơn, thay thế dần thùng gỗ sồi, do người tiêu dùng có xu hướng sử dụng các loại rượu vang có ít hương gồ sồi hơn.

Bộ sưu tập rượu vang tại WINECELLAR.vn

Trên đây là toàn bộ thông tin về khái niệm rượu vang cũng như quá trình sản xuất rượu vang do WINECELLAR.vn chọn lọc và tổng hợp. Hãy cùng theo dõi các bài chia sẻ tiếp theo của chúng tôi để cập nhật các kiến thức bổ ích về loại đồ uống đặc biệt này, từ đó trở thành một người yêu vang thông thái nhé!

Bài viết dưới đây chia sẻ chi tiết quy trình sản xuất rượu vang đỏ

Nho được hoạch khi đạt độ chín hoàn hoàn có thể thu hoạch thủ công hoặc bằng máy cho sản xuất

Đối với tất cả các nhà sản xuất rượu vang, mùa thu hoạch nho là thời điểm quan trọng nhất (và rất căng thẳng) trong năm!

Sau khi thu hoạch, nho được chuyển đến nhà máy rượu. Sau đó loại bỏ cuống hoặc giữ lại. Đây là một lựa chọn quan trọng vì việc để lại cuốn trong quá trình lên men sẽ làm tăng thêm chất làm se (hay còn gọi là tannin ) nhưng cũng làm giảm vị chua. Ví dụ, Pinot Noir thường lên men cả chùm chứ không phải Cabernet Sauvignon.

Trong bước này, nho cũng nhận được sulfur dioxide để ngăn chặn sự gây hại của vi khuẩn trước khi quá trình lên men bắt đầu.

Lên men là quá trình chuyển hóa đường thành rượu. Nấm men đến từ loại thương mại (giống như bạn có thể tìm thấy trong quá trình làm bánh mì) hoặc xuất hiện tự nhiên trong nước trái cây.

Các nhà làm rượu sử dụng nhiều phương pháp để điều chỉnh rượu trong quá trình lên men như Pumpovers chiết xuất rất nhiều hương vị từ vỏ nho một cách nghiêm ngặt và tạo ra màu đỏ đậm đà và Punch down chiết xuất hương vị tinh tế hơn và do đó chúng có xu hướng tạo ra rượu vang đỏ thanh tao hơn.

Hầu hết các loại rượu vang đều mất 5-21 ngày để lên men đường thành rượu. Một số ví dụ hiếm hoi, chẳng hạn như Vin Santo và Amarone, phải mất từ ​​50 ngày đến tối đa 4 năm để lên men hoàn toàn. Sau khi lên men, nhà làm rượu rút hết rượu chảy tự do ra khỏi thùng và cho phần vỏ còn lại vào máy ép rượu. Việc ép vỏ giúp nhà sản xuất có thể thể chiết xuất thêm khoảng 15% rượu.

5. Lên men malolactic (hay còn gọi lên men thứ cấp)

Khi rượu vang đỏ lắng trong bồn chứa hoặc thùng, quá trình lên men thứ cấp sẽ xảy ra. Một ít vi khuẩn sẽ hấp thụ axit rượu vang và chuyển đổi axit malic có vị đậm đà thành axit lactic có vị sô cô la béo hơn. (Loại axit tương tự bạn tìm thấy trong sữa chua Hy Lạp!)

Gần như tất cả các loại rượu vang đỏ đều trải qua quá trình lên men Malolactic (MLF) nhưng chỉ có một số loại rượu vang trắng. Một loại rượu vang trắng mà tất cả chúng ta đều biết là Chardonnay. MLF chịu trách nhiệm về hương vị kem và bơ của Chardonnay.

Rượu vang đỏ được ủ trong nhiều loại thùng bao gồm thùng gỗ sồi, thùng xi măng, thủy tinh, đất sét và thép không gỉ. Mỗi thùng mang đến những ảnh hưởng khác nhau cho rượu.

Thùng gỗ ảnh hưởng đến rượu vang rõ rệt nhất. Bản thân gỗ sồi tạo hương vị cho rượu bằng các hợp chất tự nhiên có mùi giống như vani. Thùng xi măng và đất sét có tác dụng làm mềm rượu bằng cách giảm độ axit.

Tất nhiên, điều lớn nhất ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang đỏ là thời gian. Rượu để càng lâu thì càng có nhiều phản ứng hóa học xảy ra trong chất lỏng. Một số mô tả rượu vang đỏ có vị mượt mà hơn và hấp dẫn hơn theo thời gian.

Một nhà sản xuất rượu phối trộn các giống nho lại với nhau hoặc các thùng khác nhau của cùng một loại nho để tạo thành rượu thành phẩm.

Một trong những bước cuối cùng của quá trình làm rượu vang đỏ là Clarification. Để làm điều này nhiều nhà sản xuất rượu thêm các chất làm trong (clarifying) hoặc “làm mịn (fining)” để loại bỏ các protein lơ lửng trong rượu (protein làm cho rượu bị đục/cloudy).

Khá phổ biến khi thấy các nhà sản xuất rượu sử dụng các chất làm mịn như casein hoặc lòng trắng trứng (egg whites), nhưng ngày càng có nhiều nhà sản xuất rượu sử dụng đất sét bentonite vì nó là đất sét thuần chay. Sau đó, rượu được đưa qua bộ lọc để . Điều này rất quan trọng vì nó làm giảm khả vi khuẩn còn sót lại có thể làm hỏng rượu sau này.

Tất nhiên, một số nhà sản xuất vang hảo hạng chọn lọc hoặc không lọc vì họ tin rằng nó sẽ loại bỏ kết cấu và chất lượng rượu.

Cuối cùng là công đoạn đóng chai và dán nhãn. Một số loại rượu vang đặc biệt sẽ được ủ trong chai thêm vài năm trước khi bán ra thị trường.